海底撈餐飲RFID案例

都說食品安全關乎民生，是全社會高度關注的焦點，也是餐飲企業(yè)經營的核心要點。前段時間，海底撈火鍋在后廚和庫房搞了一套以RFID（射頻識別）技術為核心，構建“全鏈條、全方位、全動員”的食安管理體系，給每份食材都配備了RFID標簽，記錄生產日期、重量、供應商、保質期等關鍵信息，后廚人員通過智能菜品臺讀取標簽數(shù)據(jù)，能夠實時掌握食材的狀態(tài)。一旦系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)臨期或過期食材，會立即觸發(fā)紅色預警，從而避免問題食材流入餐桌，確保顧客用餐安全。

看到海底撈的RFID食安管理眼饞了？你的餐飲企業(yè)是不是也想搞一個？

別急

“主餐”現(xiàn)在才上桌！

斯科為餐飲企業(yè)定制一套以RFID技術為核心的全流程智慧管理方案！

都知道庫房和后廚是餐飲食品安全的命脈所在。咱們的方案，正是要從部大倉一路管到門店庫房、操作攤位，打造一個全程高效可追溯、存儲管理標準化的智能部署方案！

一、部倉庫部署方案

RFID設備：RFID通道機+RFID倉儲門禁+RFID智能貨架+RFID工作站

執(zhí)行1：食材信息錄入

提前創(chuàng)建食材信息庫并通過RFID工作站將信息錄入RFID標簽，這個是記錄生產日期、重量、供應商、保質期等關鍵信息，相當于食材的“數(shù)字身份證”。

執(zhí)行2：批量入庫管理

在倉庫入庫門口處安裝RFID倉儲門禁，用于驗收入庫環(huán)節(jié)。倉庫管理員收到來貨食材安排入庫，食材批量經過入庫門口時，RFID倉儲門禁可快速識別食材信息（3秒內掃描完成≥1000件）。

執(zhí)行3：在庫日常管理

入庫后的食材將有序放入所屬區(qū)域的RFID智能貨架上，目的起到對區(qū)域性不同食材的全自動化狀態(tài)實時管理，可做庫位綁定，方便快捷尋找在庫所需食材。

執(zhí)行4：快速出庫管理

在出庫處安裝RFID通道機，用于揀貨配貨環(huán)節(jié)。門店端在ERP系統(tǒng)中新建配貨單后，部倉庫根據(jù)貨單要求可通過RFID智能貨架快速找到貨單上所屬食材并進行揀貨，完成揀貨的食材在出庫時將會通過RFID通道機（RFID通道機可大批量同時識別RFID標簽，3秒內掃描完成≥1000件）并記錄數(shù)量上傳至倉庫管理系統(tǒng)，同時RFID貨架會收到倉庫管理系統(tǒng)的信息后完成出庫數(shù)量，倉庫管理系統(tǒng)也會進行減少對應的數(shù)量完成出庫。

二、門店部署方案

RFID設備：RFID智能貨架+AI門禁

執(zhí)行1：入庫管理

在庫房門口處安裝AI門禁，部倉庫來貨后在入庫經過庫房門口時，AI門禁馬上記錄入庫數(shù)量即可完成入庫。

執(zhí)行2：食材狀態(tài)管理

在庫房安裝若干RFID智能貨架（可多貨架級聯(lián)管理），實時管理食材狀態(tài)。如菜品日期、重量以及供應商等溯源信息。如果是臨期或過期食品，也將*時間通過顯眼的顏色標識發(fā)出預警和提示處理。

執(zhí)行3：出庫管理

后廚將食材從貨架取走經過AI門禁時，門禁將讀取標簽數(shù)據(jù)并記錄已出庫，同時貨架也會根據(jù)出庫的食材在庫存中減少對應數(shù)量，RFID貨架還可聯(lián)動AI門禁實現(xiàn)對食材的盤點、進出管理，同時可外接一個看板大屏實時顯示食材狀態(tài)。

這樣你就得到一個和海底撈一樣的IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)，好處即可以高效地實現(xiàn)你企業(yè)對菜品進行生命周期的管理和記錄，又能及時處理臨期或者過期的食材，形成了全流程可視化的管理系統(tǒng)。

你想象一下，當一項工作涉及多個部門、多個系統(tǒng)的協(xié)同，從食材入庫到上菜，系統(tǒng)通過“定點、定位、定量”的標準化流程，實現(xiàn)庫存動態(tài)優(yōu)化。若某批次食材出現(xiàn)問題，系統(tǒng)可在2小時內完成溯源，*定位問題環(huán)節(jié)，并通知門店下架相關產品。

通過部署斯科RFID智能化方案構建的食材數(shù)字化管理體系，您的餐飲企業(yè)將獲得顯著提升：

（1）高效問題閉環(huán)機制：門店發(fā)現(xiàn)的問題能在48小時內追蹤解決，*快2小時即可實現(xiàn)閉環(huán)處理，大幅強化產品體驗的穩(wěn)定性。

（2）顯著降本增效：相較于傳統(tǒng)方式，整個產品缺陷提報流程節(jié)省了40%的人力投入，同時提高了25% 的問題處理效率。

（3）智能一體化管理：該體系不僅實現(xiàn)了部倉庫的智能一體化管理，還在門店端實現(xiàn)了后廚操作的*溯源與臨期預警。

（4）強化食安保障：結合員工輪值、顧客等機制，上述功能進一步強化了食品安全保障體系。

（5）提升顧客體驗：*終，食品安全性的提高與問題響應的提速，共同提升了顧客的整體用餐體驗。

立馬聯(lián)系斯科客戶經理199-2531-4483，解鎖同款RFID硬核方案！