1 前言

氯是人體必需常量元素，是維持體液和電解質(zhì)平衡中所必需的，也是胃液的一種必需成分。自然界中常以氯化物形式存在，*普通形式是食鹽。

由于工作生活節(jié)奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭，用于做飯的時(shí)間越來越少。下班之后，如何在*快的時(shí)間內(nèi)做出一頓營養(yǎng)美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大愿望，用于烹飪的調(diào)味粉也是各種各樣。食品中的氯多以氯化鈉形式被攝入，并在胃腸道被吸收。所以測(cè)定調(diào)味粉中的氯化物含量的高低對(duì)我們的健康也是很有意義的。

2 原理

試樣經(jīng)酸化處理后，加入丙酮，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試液中的氯化物。根據(jù)電位的“突躍”，確定滴定終點(diǎn)。以硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計(jì)算食品中的氯化物含量。

3 儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀，銀指示電極，雙鹽橋飽和甘汞參比電極

4 試劑

硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液（C(AgNO3)=0.02mol/L)，硝酸，丙酮，去離子水，調(diào)味粉

5 試樣處理

儀器準(zhǔn)備，請(qǐng)參照說明書。

稱取試樣 5g（至 0.01g)于 100ml 容量瓶中，加入 50ml 水，必要時(shí)，70℃熱水浴中加熱溶解 10min，振搖分散，超聲處理 20min，冷卻至室溫，用水稀釋至刻度，搖勻，用濾紙過濾，棄去*初的濾液，取部分濾液測(cè)定。移取 10ml 濾液（移取的濾液體積試含量高低而定） 于滴定杯中，加入 5ml 硝酸溶液、25ml 丙酮和 20ml 水，在 T960 滴定儀上進(jìn)行滴定，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

6 測(cè)定

1） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果樣品一數(shù)據(jù)：

樣品二數(shù)據(jù)：

食品中氯化物的含量計(jì)算：

式中：

X--試樣中氯化物的含量，(%)

0.0355--與 1.00ml 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[C(AgNO3)=1.000mol/l]相當(dāng)?shù)穆鹊馁|(zhì)量

C--硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，（mol/l）

V₀--空白試驗(yàn)時(shí)消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，（ml） V2--用于滴定的濾液體積，（ml）

V3--滴定試液時(shí)消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，（ml） V--樣品定容體積，（ml）

m--試樣質(zhì)量，(g) 3）滴定圖譜： 

樣品一：

樣品二：

7 結(jié)果與討論

用JH-T6全自動(dòng)電位滴定法測(cè)定氯化物的含量，操作簡(jiǎn)單，重復(fù)性良好，符合國標(biāo)的要求。

8、參考文獻(xiàn)

GB 5009.44-2016 食品安全*標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定